Doğal Kıvam

Helvin, doğal kıvam artırıcı özelliği sayesinde özellikle geleneksel tatlılar, sıcak şerbetli ürünler ve tahin bazlı karışımlar gibi yapısal bütünlük gerektiren gıdalarda kritik bir bileşen olarak kullanılır. Bu tür ürünlerde kıvam kontrolü oldukça zordur; çünkü şerbet, yağ ve tahin gibi akışkan bileşenler yüksek sıcaklıkta bir araya geldiğinde istenmeyen ayrışmalar, yoğunluk kayıpları ve form bozulmaları meydana gelebilir. Helvin, bu karışımın akışkanlık dengesini düzenleyerek ürünün daha yoğun, tok, stabil ve homojen bir yapıya kavuşmasını sağlar.

Ayrıca ısıya dayanıklı doğal lif yapısı sayesinde hem pişirme hem de soğutma süreçlerinde stabil kalır. Tatlılarda yayılma, çökme veya fazla yumuşama gibi tüm kıvam problemlerini minimize eder.

Şekerleme

Helvin, şekerleme sektöründe çok önemli bir rol oynar çünkü şeker, su, yağ ve katı maddelerin bir arada bulunduğu sistemlerde en büyük sorun karışımın zaman içinde ayrışması veya yapının bozulmasıdır.

• Şeker kristalleşmesini geciktirir,
• Yağ ayrışmasını önler,
• Kıvamı güçlendirir
• Esnek ve dayanıklı bir yapı oluşturur.

Helvinin en değerli avantajı esneklik ve parlaklık kazandırmasıdır. Lokumun karakteristik elastik dokusu, kesildiğinde dağılmaması ve raf ömrü boyunca stabil kalması helvin sayesinde mümkün olur.

Doğal Lif

Helvin, bitkisel kökenli bir stabilizatör olduğu için pek çok gıda formülasyonunda doğal lif ve bağlayıcı etkisi ile ön plana çıkar. Kimyasal kıvam artırıcıların yerine kullanılabilen doğal bir alternatif olmasının yanında, ürünlerde hem esneklik hem dayanıklılık sağlayarak yapı bütünlüğünü geliştirir.

Bitkisel jel kıvamı isteyen sistemlerde helvin, ürünün elastikiyetini artırır, parçalanmayı önler ve yüksek dayanım sağlar. Bu nedenle sadece helva veya lokum gibi geleneksel ürünlerde değil, yeni nesil gıda formülasyonlarında, tahin bazlı ürünlerde, yenilikçi tatlılarda ve doğal içerik aranan reçetelerde sıklıkla tercih edilir.